lalafa cold knowledge

午飯時叫餸,同事B說不要吃紅肉.於是大家開始討論什麼是紅肉,什麼是白肉.

同事J說豬是白肉,不想吃牛肉可以改吃豬肉.同事D立即說豬是紅肉來的,雞肉就是白肉,不過只是雞胸咋!其他部位就不是了...... 真的嗎?! 那雞patpat呢?雞腳呢?雞眼呢?

有疑問憋在心裡囉囉攣,於是要google一番:

紅肉是一個營養學上的詞,指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉,具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉. 紅肉的顔色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白. 肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去. 烹飪好後的食物的顔色不能作為判斷是否紅肉的標準. 不管牛肉做成什麼顔色都是紅肉; 同樣,豬肉雖在烹飪時變為白色,也是紅肉(在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉,僅是一種市場推廣手法而已) <--- 哼! 我和同事J也給欺騙了!

相反的,鳥類 (雞、鴨、鵝、火鷄等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物 (蝦蟹等) 或雙殼類動物 (牡蠣、蛤蜊等) 等非哺乳動物的肉都不是紅肉 (可以算作白肉). 儘管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉. 資料來源: wikipedia

其實說三文魚是紅肉也只是說說笑,雞的任何一個部份也都是白肉, 沒有分什麼雞胸,雞腳,雞patpat那樣刁鑽.

中醫常要女仔們戒紅肉,因為從中醫角度紅肉是毒的,對皮膚尤其不好. 其實營養專家都認為其他肉比紅肉要健康,因為紅肉中含有很高的飽和脂肪. (這可能就是中醫所謂的毒素吧?) 亦有一些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大的影响.

然而紅肉中有豐富的鐵,素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物. (例如小米、糯米、麵粉、牛腎、豬肝、雞肝、雞蛋) 而紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等.

簡單說以後醫生叫你戒紅肉,那所有味美的哺乳動物你都不用考慮了 , 你可以改吃魚,雞或者是爬行動物如蛇啦,兩棲動物如田雞啦......